home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / mushroom < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.5 KB
  1. From: ehunt@bsc835.bsc.edu (Eric Hunt)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Creamless Mushroom Soup
  4. Date: 24 Dec 1994 00:23:10 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199412191506.AA26475@UUCP-GW.CC.UH.EDU>
  7.  
  8.  MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9.  
  10.       Title: Creamless Mushroom Soup
  11.  Categories: Soups, Main dish
  12.       Yield: 6 servings
  13.  
  14.       2 tb Butter
  15.       1 c  Peeled and sliced carrots
  16.       1 c  Sliced onions
  17.       1 c  Sliced leeks, washed, white
  18.            -and light green parts only
  19.     1/2 c  Sliced celery
  20.       1 ts Fresh thyme leaves
  21.       2 lb Cleaned and sliced white or
  22.            -wild mushrooms
  23.       6 c  Chicken stock
  24.   1 1/2 ts Kosher salt, or to taste
  25.            Pepper, to taste
  26.     1/8 ts Minced chives
  27.       3 tb Olive oil
  28.  
  29.   Melt the butter over medium heat in a large soup pot. Add the carrots,
  30.   onions, leeks, and celery, and cook until tender but not browned,
  31.   about 10 minutes.
  32.   
  33.   Stir in the thyme and mushrooms and cook for 5 minutes, until the
  34.   mushrooms have softened. Add the chicken stock, salt and pepper, and
  35.   simmer, covered, for 30 minutes.
  36.   
  37.   Puree the soup in a food processor or blender in as many batches as
  38.   necessary. Adjust seasoning to taste. Serve in warm bowls with a
  39.   sprinkling of chives and a drizzle of olive oil, if desired.
  40.   
  41.   From The Union Square Cafe Cookbook by Danny Meyer and Michael Romano.
  42.   
  43.   Appeared in the 20 Oct 1994 issue of The Atlanta Journal/Constitution.
  44.  
  45.  
  46.